Descrizione
Ingredienti: farina di mais coltivato con protocollo Combimais (50%), farina integrale di grano tenero, olio di girasole, lievito lattico probiotico KluyBred, sale.
Prodotto in laboratorio che utilizza frutta a guscio, uova e latte.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g:
Energia 1538 kJ / 368 kcal
Grassi 4,2 g
di cui acidi grassi saturi 1,2 g
Carboidrati 73,4 g
di cui zuccheri 1,1 g
Fibra grezza 2,4 g
Proteine 8,1 g
Sale 2,0 g
LA NOSTRA SCELTA: Casa Monache
Casa Monache sceglie di tornare ai grani antichi ed ai cereali alternativi che presentano diverse difficoltà, portano a risultati diversi da quelli che si ottengono nella panificazione convenzionale, ma sono indice di un approccio consapevole e rispettoso della salute del consumatore.
*LIEVITO LATTICO
Il lievito è uno degli elementi che caratterizza la panificazione; il processo tradizionale millenario, ha evoluto quello che comunemente viene chiamato “lievito madre”: è una coltura spontanea, composta da lieviti e batteri lattici, ricca di aspetti positivi, ma di difficile gestione, a causa del precario equilibrio vitale, in cui la simbiosi si sviluppa. Vista l’importante presenza di microflora lattica, possiamo definire il meccanismo di azione del lievito madre, come una lievitazione lattica spontanea.
Grazie agli studi di Pasteur, da cui deriva la moderna microbiologia, nel 1840 a Vienna è stato messo a punto, quello che comunemente si definisce “lievito di birra”: si tratta di una coltura di ceppi selezionati di Saccharomyces cerevisiae, derivanti appunto dal processo produttivo della birra, molto efficienti in termini di metabolismo, quindi nella trasformazione di un impasto panario, il cui risultato finale è la produzione di CO2, che provoca il rigonfiamento della maglia glutinica (lievitazione).
Il “LIEVITO LATTICO” impiegato da Casa Monache è una sintesi delle situazioni sopra descritte, cioè la combinazione di microflora lattica spontanea e di un lievito diverso da quello di birra (usato in panificazione), il Kluyveromyces marxiani ssp. fragilis ceppo Turval B 0399, che ha un metabolismo lattico, il processo di lievitazione è completamente diverso da quello convenzionale, anche il risultato tecnico/qualitativo si discosta completamente. I tempi ed i meccanismi di lievitazione, sono diversi; si ottiene una ricchezza metabolica, sostenuta da un’efficienza sostenibile.
Questo è un vero elemento di innovazione tecnologica, nell’ambito prodotti da forno.
